鱿鱼，虽然在名称上面称它们为鱼，但其实鱿鱼它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，体内有二片鳃作为呼吸器官；肉质细嫩，干制品就称为鱿鱼干，年产可达4--5万吨，主要渔场在海南北部湾、福建南部、台湾、广东、河北渤海湾和广西近海，以及菲律宾、越南和泰国近海，其中以南海北部湾、渤海湾出产的鱿鱼为最佳。
鱿鱼的营养价值并不亚于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼就含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并还含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活的鱿鱼中蛋白质含量可达16%～20%，脂肪含量比较低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都有一定的效果。所以对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼是一种比较有益健康的食物。
不过鱿鱼水分的含量比较高，烘干一般在比较低的温度下进行，空气能热泵温度的设置需要达到四十度左右。以避免干燥温度过高，其蛋白质变性，细菌滋生快，破坏烘干的质量。同时避免快速烘干，致使鱿鱼表面结皮。所以使用热泵烘干机的干燥速度一定不能太快，要均匀缓速烘干。
