板鸭是中国南方地区的一道特色名吃，以老鸭为原料的腌腊食品。板鸭是南京的特色名菜，属于金陵菜，该菜品驰名中外，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。该菜品为金陵人爱吃的菜肴，因而有六朝风味，百门佳品的美誉。
板鸭想要好吃，一个好的烘干环境是必不可少的：所以烘干设备的好坏，对于板鸭的口感影响是比较大的，空气能热泵是一个不错的选择，空气能热泵的烘干工艺主要分为四个阶段；阶段一：此阶段无需排湿，主要是起到一个高温发酵的过程，控制板鸭肉不变色、变味。阶段二：板鸭经过了前期的高温发酵后，第二步的烘干的过程中要控制好湿度，保证烘房湿度在较为干燥的条件下进行烘干。并且在烘干中烘干时间不宜过快以确保不出油，表皮收缩自然，因为温度过高时板鸭烘干就会变质/出油、外形收缩不漂亮。
阶段三：开始冷风干燥，板鸭会逐渐从浅红色转为鲜红色，板鸭开始轻微收缩，此阶段开启冷风，这时板鸭不仅很好的被定型而且颜色呈乳白色。阶段四：板鸭历经发酵期和收缩定型期的控制，后期烘干温度只要控制在45～55，湿度控制在30%，烘干约3～5小时后，把板鸭烘干湿度控制在12%～16%以下，就可出炉。
